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醬汁姜

醬汁姜

文字:[大][中][小] 2015-9-10    瀏覽次數:4113    



產品介紹
  特點:片薄脆嫩,鮮甜咸辣,香味濃郁,為佐餐佳品。
  工藝流程:選料→水洗→脫皮→鹽腌→切片→醬制→裝袋→成品。
  制作要點:選料:選擇質地脆嫩,皮色細白的鮮姜作原料,以寒露前收獲的生姜為佳。
  鹽腌:將除去雜姜、碎壞姜的好姜洗凈,放入桶內,加水后用棍子攪拌,脫去姜皮。然后瀝水,入缸鹽腌。每公斤生姜加鹽100克,放一層姜加一層鹽。約腌15天左右。中間翻動2-3次。
  醬制:把腌姜用刀片切成薄片,用清水洗凈瀝干,然后加料,每5公斤姜片約加糖精1克、苯鉀酸鈉防腐劑0.5克、味精2克,優質醬油適量,拌均勻后裝入布袋內,把姜袋下入到稀甜醬中,每周翻動一次。夏季30天,秋季45天,冬季60天左右即可食用。
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