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生姜品種

南逄大姜

文字:[大][中][小] 2015-9-16    瀏覽次數:1141    

南逄大姜以歷史久遠、種植面積大、產質高、質量上乘而遠近聞名,南逄素有“姜鄉”之稱。

姜,學名亦稱生姜,姜科,多年草本,做一年生栽培。葉似箭竹,兩兩相對,苗青根黃。春分取母姜種植,霜降前收獲。它喜陰濕溫暖,易載于壤土或粘土。我國中部或南部普遍栽培。我國栽培姜的歷史,最早文字記載見于《論語》,有“不撒姜食”之說。

南逄大姜從哪朝哪代開始栽培,歷史上沒有可靠的文字記載。追述其淵源,只能推斷,最早栽培南逄大姜的是本鄉伍塔村。伍塔村位于濰河西畔,立存于明代之初,因村東南有五座和尚塔而得名。傳說,在立村以前很早很早的時候,這里住這幾乎人家,其中有一戶姓馬,戶主是一位單身老漢。有一年大年三十晚上,從武夷山來了一名化緣的和尚,住在馬老漢家。清明時節,和尚動身要東去嶗山。臨行前,他將一塊形似“老虎爪子”的物件遞給馬老漢作為紀念,并言稱其能祛風寒、治腹痛等疾病,囑咐一定好好保存。和尚走后,馬老漢幾次試之,果然靈驗。于是,鄰人一旦肚子痛,患感冒,他就從“老虎爪子”上切一點給患者煮水喝,病痛就會漸好。一次次,“老虎爪子”只剩下一小塊了。馬老漢自忖,這既是塊寶物,不能讓它失傳,那么怎么才能續傳下去呢?他忽發奇想,將它埋在地里繁育吧。馬老漢思慮再三,便將這塊“老虎爪子”埋在自己天井里的一個水缸下。數日后,水缸旁邊果然長出了一棵似篙飛篙、似竹非竹的奇草。馬老漢認定這可草就是“老虎爪子”長成的,心中欣喜,精心管理,并插麥草一把為其遮陰。秋后,他將這棵草刨出來一看,根部長出了大小不一的“老虎爪子”。馬老漢把這些“老虎爪子”掰成若干塊,分給居住在這里的人家,讓他們種植。人們在種植時,也仿照馬老漢的做法,在旁邊插上一把麥稈,作為記號。這種方法,一直延續至今。

在那交通、文化、信息極度封閉的古代,幾戶人家只知道種植的是“老虎爪子”,并不知其謂姜。直到幾年后的麥熟季節,又有四位和尚去嶗山路過此地。馬老漢就將他們請到家中就餐住宿,捧出“老虎爪子”來,向四位和尚請教,和尚告訴他這叫姜,并將種植技術傳授給了馬老漢。馬老漢又把種姜技術介紹給鄰里,這里的居民因種姜、食姜疾病減少,生活平安富足。為了紀念這五位和尚,人們募資建起了五座和尚塔。到明初,從外地遷徙來的人家越聚越多,即立村,以五座和尚塔命名為“伍塔”。隆慶年間,由于人丁繁衍,分為前、中、后伍塔三個村。若從立村算起,南逄大姜也有五百年的歷史了。

后來,沿濰河西畔的村莊,村村引進,戶戶種植,大姜從庭院種到田里,由少量種植發展為大面積生產。現在,全鄉有4500多戶種植大姜,面積達15000畝。種姜技術也不斷提高,原來,每畝地僅產千斤左右,后來提高到畝產3000多斤。近幾年由于推廣了新品種河地膜覆蓋大棚種植技術,畝產高達8000斤,大棚姜畝產達到了15000斤。南逄大姜不但產量高,而且品質好,生姜塊肥,色澤鮮黃光亮,味道甘辛清香。

從前,人們庭前院后種幾棵大姜僅是自家食用,后來種植多了便成了商品。當地有句俗言:“斜子蘿卜山陰梨,伍塔的大姜來趕集。”說明伍塔的大姜早就走向了市場。古時,小商小販肩挑車推販賣伍塔姜,僅限于本縣和鄰縣集市上出售。現在南逄大姜作為綠色食品已銷往日本、美國、加拿大等國家和省內外十幾個地區。每當收獲季節,南逄大地車水馬龍,一片繁忙景象。

姜雖其貌不揚,但卻以他去腥除膻本領、辛辣芳香氣味和溫中解表功效而深的人們喜愛。其所含揮發油、姜辣素、淀粉,纖維素及揮發油中所含的姜油酮、姜醇、姜酚、等均是調味和醫藥的有效成分。

常食大姜,有益健康。《本草綱目》中說:姜辛而不葷,驅邪辟惡,生啖熟食,醋、醬、糟、鹽,蜜煎調和,無不宜之。可疏可和,可果可藥,,其利博矣。《本草綱目》記敘了可用生姜、干姜治四十多種疾病。民間早有“冬吃蘿卜夏吃姜”、“冬有生姜不怕風霜”之說,本地也有“吃了南逄姜,不用開藥方”的民諺。

據當地老人們講,過去缺醫少藥,人們風寒感冒,腹瀉肚痛,很少有人去請醫生,燒碗姜湯喝,,就能止痛止瀉。誰家的兒媳婦做月子受了涼,用姜熬紅糖,服后就好。《東坡雜記》曾描寫錢塘凈慈寺的和尚,年紀八十歲,顏色仍如童子。自言服生姜40年,故不老。1995年,在青島大姜訂貨會上,有關專家說,常食姜可預防癌癥。

據傳,伍塔姜的傳播推廣是伍塔村的姜醫官分不開的。姜醫官名叫姜鎬,祖籍東冢鄉姜泊村。他家祖孫三代為醫,其祖父姜叔寶是名醫官,父親姜瑄是名御醫。他們祖孫三代醫術高深,很有名望。姜鎬自明景泰年間遷來伍塔后,發現伍塔人種姜并不普遍。他便利用行醫之便,大力宣揚姜在醫藥和生活上的用途,傳播種姜技術,號召人們種姜、食姜。從此,伍塔姜推而廣之,不僅本村人種,外村人也紛紛種植。

姜是許多中藥方中不可缺少的。中醫常常開完藥方后,在藥方下面注上“姜做引子,水煎服”。藥引子,用量小,不為主藥,但卻其肯定藥效不佳,達不到理想的療效。

姜是上等作料。烹調蔬菜時,放些生姜,可使菜肴清香爽口,食欲頓增;燒魚燉肉加些姜片,可使魚肉味道鮮美異常。現代家庭中,還將生姜做成醬菜、糖腌姜以作佐餐調料;宴席間也常有人喊出“來盤肉炒姜絲”尋常百姓家的主婦們在日常生活中發現了姜的妙用:煎魚用生姜在溫熱的鍋里擦一擦,待油熱后放魚魚皮不易沾破;解凍肉時,用姜汁浸漬肉味更佳;保持咸魚、咸肉不變味,只要把生姜、花椒粉灑在上面就行…

可見,生姜已成為人們食療的上等佳品。

姜用途極廣,但也有不宜食者。古人言:“秋不食姜。”八九月份食姜,至春多患眼疾,損壽減筋力。《本草綱目》中也講到孕婦、病痔者、不可多食姜。萬物皆有度,美食不可多餐,姜也是如此。

如今,生姜不僅家用,并且成了饋贈親朋好友的綠色佳品。倘若你走親訪友,帶上大包小包的高級點心、洋酒等,主人并不喜歡。你若拎上一兜鮮生姜,他保準趕緊笑納。特別是遠離農村的大城市的親友們,更把鮮生姜視為上等禮品。
姜不僅可生食熟用,還可制作成姜糖、姜面,提煉出生姜油等。

常言說:“姜是老的辣,酒是陳的香。”姜是老的辣,指的是老姜,即種姜,也叫姜母。姜種下地后,生出新姜來,原姜種即成姜母。姜母比新姜價格低,但卻比新姜辛辣的多,纖維也多,一般用手掰不開,非用刀切不可。姜母易儲存,姜農一般新姜賣完,再賣老姜或留下老姜自己食用。

南逄種大姜有傳統,無論收成好壞,種姜從不間斷。在“大割資本主義尾巴”的年代,大田里不讓種,人們就偷偷種在自己的小庭院內。他們祖輩牢記著馬老漢的故事,把姜根留住。

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